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              食品潔凈廠房裝修設計標準

              文章出處:   責任編輯:   發布時間:2020-05-18 10:18:21    點擊數:0   【

                食品潔凈廠房裝修設計標準-食品行業潔凈等級劃分標準:

                食品工業潔凈用房宜分為以下4個等級:

                I級:高污染風險的潔凈操作區。高污染風險是指進行風險評估時確認在不能最終滅菌條件下,食品容易長菌、配制灌裝速度慢、灌裝用容器為廣口瓶、容器須暴露數秒后方可密閉等狀況。

               ?、蚣墸篒級區所處的背景環境,或污染風險僅次于I級的涉及非最終滅菌食品的潔凈操作區。

               ?、蠹墸荷a過程中重要程度較次的潔凈操作區。

               ?、艏墸簩儆谇爸霉ば虻囊话闱鍧嵰蟮膮^域。

                二、各級潔凈用房應符合下表對細菌數量的要求

              潔凈用房等級

              空氣浮游菌 cfu/m3

              空氣沉降菌(φ90mm)

              表面微生物(動態)

              接觸皿(φ55mm) 
              cfu/皿

              5 指手套 cfu/手套

              靜態

              動態

              靜態cfu/30
              分鐘

              動態cfu/4
              小時

              與食品接觸表面

              建筑內 
              表面

              I 級

              5

              10

              0.2

              3.2

              2

              不得有 
              霉菌斑

              <2

              Ⅱ級

              50

              100

              1.5

              24

              10

              5

              Ⅲ級

              150

              300

              4

              64

              不作規定

              不作規定

              Ⅳ級

              500

              不作規定

              不作規定

              不作規定

              不作規定

              不作規定

                注:①表中各數值均為平均值,單點最大值不宜超過平均值的2倍;②動態檢測時可使用多個沉降皿連續進行監控,但單個沉降皿的暴露時間可以小于4h,按實際時間計算沉降菌。

               ?、叟c食品接觸表面不得檢出沙門氏菌和金黃色葡萄球菌。

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